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加强特色农产品加工 提升食品行业效益水平

     赵国华,就读于西南大学(原西南农业大学)并获得学士、硕士、博士学位,毕业后一直在西南大学从事食品教学科研工作。长期从事非消化性碳水化合物化学与营养研究和新产品开发与产业化工作,同时在食品质量快速检测与分析方面开展部分工作;主持国家自然科学基金、“863”计划、“星火计划”项目、重庆市121工程重点等多个科研项目。

    他是中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事、中国农学会农产品加工与贮藏工程分会理事、中国食品科学技术学会功能食品分会理事及美国化学会(ACS)会员、重庆市食品工业协会副会长;全国优秀科技特派员、重庆市首批高等学校优秀人才。食品学院周刊邀请西南大学食品科学学院院长赵国华教授走进【对话封面人物】,听听他对专业领域和学科建设的思考。

   农产品加工是保障食品有效供给的基础

    我国是一个农业大国,丰富的农产品生产与供给极大地满足和提高了人们的物质生活需求。赵国华教授在接受采访时介绍说,中华美食有着几千年的悠久历史,直到现在中国的很多家庭和餐馆仍然保持着使用新鲜食材原料来制作一日三餐的习惯,因此如何保证消费者及时安全地获得新鲜农产品,成为广大食品科学研究工作者的一项重要任务。

    赵国华说,农产品加工和储运是采用工程技术、生物技术等先进手段和方法,对农产品进行初加工、深加工和精加工,将新鲜农产品转化成为能够直接为人们食用的商品化的产品。一方面是加工,即通过对农产品赋予一定的技术手段,将它们加工成果汁、牛奶、香肠、火腿等,方便人们随时食用;另一方面是储运,主要是针对一些新鲜的农产品,如新采摘的瓜果蔬菜、畜牧肉类、鱼虾等,通过提高储存能力让它们流通起来,保质保鲜进入市场和千家万户。可以说农产品加工是保障食品有效供给的基础。

推动产业发展 确保农民增收

     赵国华说,我国农业人口比重大,每年的中央一号文件都把大力发展农业生产和解决好“三农”问题作为工作的重中之重。农业生产效益的实现,农业的转型升级,农业现代化与产业化都离不开农产品加工。有数据显示,国外农产品加工业和农产品产值比例为7—8∶1,而中国则是2—3∶1,西南地区还要更低一些。这说明现在我国农产品还是以初级原料的方式销售占较高比例,而以成品或加工后销售的比例不足,农产品加工增值幅度小,效益低。农产品加工在促进农民增收上起着非常重要的作用,农民能不能赚到钱,农村能不能富起来,农业能不能实现可持续发展都与农产品加工密切相关。

民以食为天,一日三餐,每天充足的食物供给是人们赖以生存的物质基础。食品工业是我国重要的经济组成,当前我国食品工业年产值已经超过12万亿元。赵国华教授表示,虽然农产品加工储运是我国食品工业中的一个子产业,但年产值也已达数亿元。正是有了农产品加工储运,现在广东的荔枝、新疆的瓜果等才得以销往全国,极大地丰富和提高了人们的物质生活水平。农产品加工储运关系居民的身体健康和国计民生,是国家的一个战略性产业,在提质增效、推动实体经济发展和产业技术进步等方面有着非常重要的促进作用。

走特色农产品加工才有出路

      赵国华也坦言,中国幅员辽阔,各地区在发展农产品加工业方面也存在较大的差距,不同地区所面临问题不尽相同。如广东、上海、江苏等东部地区,产业投资规模、技术水平和人员素质等都远高于西南地区,同时得益于平原规模化生产和运输上的便利,中东部地区食品企业已经成为我国奶、肉、油以及主食等食品产业的主力军,但其所面临的问题是怎样不断地实现技术创新。与东部地区相比,西南地区的最大优势是农产品生长环境好,但所面临的问题是由于西南地区属于山地农业,因此农产品原料的规模化生产与供应能力比较弱,由于受到原料供应的限制,也在一定程度上限制了西南地区食品企业的规模。企业是主体,如果企业不行的话,行业发展起来难度也很大。西南地区经济欠发达,多数企业整体效益都不太好,企业规模、技术水平、投资能力等都与东部发达地区有很大的差距,这也成为制约西南地区食品行业发展的重要因素之一。

        面对差距和困难,赵国华认为,要通过走特色农产品加工的路子来提升西南地区食品行业的效益和水平。西南地区由于独特的地理和气候因素,物产丰富且独具特色。如四川、重庆的泡菜和榨菜,云南的野生菌、普洱茶,西藏的青稞酒等,虽然产量不是很大,但都是当地独有的资源。赵国华建议,在增加以上品种种植规模的基础上,西南地区食品行业还应主要以副食品、调味品、休闲麻辣小食品生产为主,以最具当地特色的农产品精加工为主,同时要吸引更多的优秀人才、更好的技术和资本来西部建厂,提升西部食品行业的规模和水平。

      立足西南 服务全国

     赵国华介绍,西南大学食品科学学院在我国农业院校里第一个成立食品学院,经过多年的发展已经成为西南地区食品研究和科技成果产业化的领头羊。针对西南地区食品产业不够发达的现状,食品科学学院以重庆为基点,立足西南,面向全国,近年来重庆和西南地区许多食品企业都得到过西南大学的帮助,在食品科学学院的专家和技术支持下部分企业不断发展壮大并成为行业的佼佼者,目前学院已与国内几十家大中型食品加工企业建立了产、学、研的密切合作关系。

      如人们所熟知的涪陵榨菜,传统的坛坛罐罐的腌制生产方式不仅生产周期长,而且盐分含量高,不利于健康。经过学院近20年的技术攻关,现在已经完全彻底改变了涪陵榨菜的生产工艺,实现了不同口味、不同包装的工业化生产,涪陵榨菜也由此走向全国,涪陵榨菜集团也成为通过学院技术攻关培育而成重庆第一个上市的食品企业。为了解决“泡椒凤爪”这一肉类产品在商品化过程中遇到的技术问题,学院经过6—7年的技术攻关,最终解决了多个技术难题。“绿色毛肚”“老鸭汤”“泡椒凤爪”“派森百鲜榨橙汁”“保鲜青花椒”等系列产品成为西南地区和全国市场的畅销产品。

      赵国华表示,西南地区饮食文化十分丰富多样,过去受加工运输条件和技术等的限制,很少辐射到全国。但随着食品现代研究技术的不断进步,为这些具有西南地区特色的传统食品的规模化生产和走向全国奠定了基础。西南大学食品科学学院将根据西南地区的食品资源优势、企业状况和生产力水平等,不断凝练学科方向,突出特色,立足西南,服务全国。一是加强以火锅底料、辣椒酱等为代表的调味品的创新研发,满足西南地区消费者的巨大需求,同时提升西南地区传统肉制品香肠、腊肉等肉制品以及茶叶的加工和技术服务水平;二是重点打造新鲜农产品的物流体系,把西南地区偏远深山里面的优质农产品,采用先进技术手段使其尽量保持原始的形态和风味的前提下销往全国,更好地满足人们多样化的食品需求。